한국유가공협회

훼이 파우더와 유당분말은 주로 치즈 제조시 부산물로 나오는 훼이(유청)를 원료로 하여 만들어 집니다. 이러한 훼이를 분말화한 것이 훼이 파우더(유청분말)이며, 훼이 중에 들어있는 고형분(약 6.5%)중 대부분(약 75%이상)이 유당이므로 유청단백질과 무기질을 반투막으로 분리시킨 후 잔류 유당분만을 원료로하여 분말화시킨 것이 유당분말입니다.

혼합분유는 원유, 전지분유, 탈지분유, 또는 탈지분유에 곡분, 곡류가공품, 코코아가공품 등의 식품 또는 식품첨가물을 가하여 분말상으로 만든 분유류로서 유고형분이 50%이상, 조지방분이 12.5%이상(탈지분유를 원료로한 제품은 제외) 그리고 수분이 5.0%이하로 규정되어 있습니다. 이러한 혼합분유는 주로 제과 제빵, 아이스크림등의 공업용 원료로 사용될 수 있으며, 사용목적에 따라 여러 가지 형태로 제조될 수 있습니다.

조제분유는 분유를 주원료로하여 모유와 가장 가깝게 만든 유아용 분유를 말합니다. 유아용 조제분유에서는 유아에게 필요한 각종 영양소와 생리활성물질 등을 조제하여 유아의 연령, 영양상태, 건강조건에 따라 만들 수 있으며 수유기를 지나 이유기에 들면 이유식과 복합조제분유를 사용하게 됩니다.

이유식에는 액상, 호상, 분말 등의 여러 가지 형태의 우유제품과 곡류, 과즙류, 채소, 과일등과 같은 이유기에 필요한 다양한 제품이 있으며, 산모와 유아의 건강조건 및 유아의 나이에 따라 이유가 이루어져야 하므로 이유기에 적합한 영양조건을 갖추어야 됩니다. 따라서 유아의 이유식은 다양하게 차별화되어 개발되어야 합니다.

건강한 유아일 경우 생후 6∼10개월이면 이유가 가능합니다. 생후 1년이 지나면 각종 음식물에 대한 소화력이 강해지며 면역성이 향상되므로 부드러운 음식물인 우유와 요구르트부터 섭취시키는 것이 좋을 것입니다. 다만 유아기를 지나 이유기에 들면 신체와 두뇌발달이 왕성하게 되어 모유로부터 공급받던 생활활성물질이 부족하게 되므로 생체 대사에 필요한 각종 미량성분 이외에 생리활성물질이 풍부한 우유제품의 섭취를 조금씩 늘려가는 것이 바람직 합니다.

전지분유인 경우 가정에서 간단히 이용할 수 있습니다. 분유를 약 8:1 정도의 비율로 온수(약 80℃)에 용해시켜 드시면 우유와 같은 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다. 분유인 경우에도 약 7:1정도로 온수에 용해시켜 드시면 단백한 맛을 느낄 수 있습니다.

분유류는 20℃이하의 실온에서 1년간 보존이 가능하나 진공포장 또는 특수관(항산화가스충전) 제품은 그 이상 보존할 수 있습니다. 분유의 보관요령은 일반적으로 고온다습의 조건은 좋지 않습니다. 특히 흡습이 용이한 대포장(종이 포대 20kg들이)의 경우 보존온도의 변화, 보존실의 습도, 분유 적재시의 압착등은 분유입자의 파괴 및 덩어리를 유발하게 되며 지방산화와 미생물의 증식을 촉진시키므로 제품의 신선도 유지를 위하여 통풍이 잘되는 냉암소나 냉장고 등에 보관하는 것이 바람직합니다. 장기 보존된 분유를 사용할 때에는 먼저 관능상으로 변질유무와 신선도를 체크하며 미생물검사 및 용해도 테스트를 실시하여 전체적인 품질평가를 한 후 사용하는 것이 바람직합니다.

연유(煉乳 : condensed milk)는 분유가 개발되기전 1800년대 중반경, 우유의 수송 및 보존 수단의 하나로 개발된 대표적인 유제품의 하나로서 영양손실을 최소화 하면서 우유 중의 수분을 제거하기 위하여 진공 농축기를 사용하여 고형분비를 약 2.5 : 1비율로 농축시킨 제품이며, 농축유(濃縮乳 : evaporated milk)는 우유의 장기 보존 수단 보다 우유의 고형분 농도를 높이기 위하여 농축시킨 우유를 총칭하며, 분유 및 분말제품을 만들기 위한 반제품이나 젖먹이 유아에게 대용유로 급여 하기 위하여 만들어지는 조제유도 농축우유로 불려집니다.

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연유를 약 2.5배의 물에 용해시키면 우유상태로 환원됩니다. 따라서 연유는 원유의 수급조절용 원료유로 사용할 수 있으며, 제과, 제빵, 아이스크림 등의 식품원료로 사용되며, 가정에서는 야채사라다, 화채 및 팥빙수 또는 커피, 홍차 크림 등에 설탕과 크림대용으로 사용할 수 있으며 유아, 임산부, 노후 병약자 등의 영양간식으로도 이용됩니다. 연유를 보관할 때는 상온에서 1년간 보존이 가능하나 개봉 후에는 가당연유 이외에는 쉽게 변질되므로 냉장보관이 요구됩니다.